Cuando Jose Garces y su vicepresidente de Operaciones Culinarias, Gregg Cipriani, decidieron abrir una taquería mexicana casual en 2015, no dudaron ni por un segundo en el nombre. Eligieron Buena Onda, porque reflejaba a la perfección su concepto.

“Queríamos crear un lugar con una vibra relajada y tranquila”, explicó Cipriani.

Este establecimiento se inspiró en el concepto de taquería mexicana que ya habían creado con éxito en su restaurante Distrito. En vez de un ambiente formal para comer, querían ofrecer un lugar donde la gente pudiera disfrutar rápidamente de tacos frescos y bebidas.

“Queremos que la gente pueda comer en la mayor cantidad de restaurantes de Garces posible durante la semana” ríe Cipriani. “No queremos tener solo restaurantes más finos, como Amanda, que la gente visite en ocasiones especiales o para una salida nocturna”.

El primer taco que crearon para Buena Onda fue uno de pescado frito empanizado. La crujiente capa exterior (inspirada en el taco mahi empanizado con plátano, de Distrito) se crea al mezclar la masa con vodka, que se evapora rápidamente durante la cocción. Se suponía que este taco sería su plato insignia, pero resultó que a los clientes les gustó más otra opción: el taco glaseado con limón y tequila.

“La noche de la apertura, dispusimos del espacio de la cocina para poder tener más espacio para la freidora y luego, de repente, tuvimos que usar más la parrilla porque los clientes pedían el taco glaseado con limón y tequila”, comentó Cipriani. “Fue de locos”.

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Aunque cada taco está relleno de perca, la opción de glaseado con tequila y limón es más ligera y saludable –unas características que se alinean más con el concepto general del restaurante y con lo que buscan los clientes–. “A la gente le gusta una experiencia más saludable y ligera”, explica Cipriani.

Para darle a sus platos unos sabores los más auténticos posibles, Buena Onda se esfuerza por obtener todos sus ingredientes de lugares cercanos. Las tortillas se hacen de masa fresca de Nueva York, en vez de la masa seca que se usa habitualmente; también eligen opciones de pescado que siempre estén disponibles como la perca o el atún blanco (que usan para su estupendo dip de tuna ahumada).

“El dorado (Mahi) se pesca en exceso”, dijo Cipriani. “La perca es un producto más sostenible. También tiene un mejor sabor en las comparaciones paralelas que realizamos”.

El restaurante siempre está buscando ingredientes y productos nuevos que apetecen a los paladares de los clientes más saludables. “Nos enorgullece mucho nuestro menú”, afirmó Cipriani. “Queremos mejorar lo que servimos”.

Buena Onda también ofrece un bar completo con cerveza, vino y margaritas. Cada semana hay un margarita especial diferente. La opción más popular es el margarita tropical con sabor a fresa, piña y guayaba. Si prefiere evitar el alcohol, ofrecen refrescos como la coca cola mexicana, aguas frescas y té frío de sabores. Probé el té frío de guayaba sin azúcar, que tenía un sabor refrescante y ligero.

También cuentan con un menú de catering que consiste en un bar para preparar sus propios tacos a un precio de 15 dólares por persona o un paquete de Fiesta Mexicana, de 20 dólares por persona, que incluye aperitivos con el bar de tacos. Estos se encuentran entre los cinco productos más demandados por Caviar en Filadelfia.

Si desea más información sobre Buena Onda, visite su sitio web: www.buenaondatacos.com, o @BuenaOndaTacos en Twitter. Dirección: 1901 Callowhill St. Philadelphia, PA 19130. Horario: Todos los días de 11:00 a 21:00 horas. Precios: $4 por un taco, $4 a $10 por guarniciones y quesadillas. $4 - $10 por una bebida.