Desde los tradicionales pasteles holandeses de hojaldre y arándanos recién horneados a las suculentas hamburguesas, los puestos del Reading Terminal Market llevan ofreciendo una acurada selección gastronómica desde 1892. Pero, casi 125 años después, independientemente de la mezcolanza de caprichos culinarios bajo su tejado, el mercado todavía debía rellenar una brecha en el menú: la oferta culinaria de América Latina.

Y ahí es donde aparece la cocina latina de Loco Lucho, el primer emprendedor en atreverse a ofrecer cocina puertorriqueña en este local histórico . El hombre detrás de la insignia del logo, que seguramente se convertirá en el "puesto de oro" del mercado, es Luis Liceaga.

El talento culinario de este nativo de Puerto Rico empezó mucho antes de convertirse en el primer propietario de un puesto en el Reading Terminal Market. De pequeño tuvo un gran maestro, del que aprendió mano mano, y más tarde, al llegar a Wharton, de adolescente, fue cuando se le despertó el instinto empresarial.

Su primer maestro fue sin duda su tía abuela Carmen Aboy Valldejuli, de quien el chef Liceaga aprendió las artes de la cocina criolla : fusionando los platos del día a día con los bocados de la calle, al estilo de un restaurador: local, natural y hecho directamente in-situ, en el momento. En sus platos no encontrará acompañamientos emperifollados, pero seguro que apreciará la elegancia simple de un churrasco jugoso cubierto en una casi perfecta salsa chimichurri, una amplia variedad de empanadas, queso frito y una paella de pollo que denota cuidada elaboración.  

AL DÍA está encantado de poder contar con la presencia del Chef Liceaga, un recién llegado a la escena escena culinaria de Filadelfia, y de su socio Rafael Nieto, en nuestra segunda serie de talleres culinarios en vivo  Meet the Chef’s Transforming Philadelphia’s Cuisine, organizados conjuntamente con Independence Blue Cross.

El evento tendrá lugar el próximo martes 14 de noviembre de 2017, a las 5PM. ¡No espere para registrarse! Hágalo aquí.

Igual que en nuestra última sesión de “Chef Series”, publicaremos un reportaje completo sobre Liceaga en nuestra edición impresa de la próxima semana, en la calle a partir del miércoles 8 de noviembre de 2017.