Pero en su su nueva condición de inmigrante en Filadelfia, encontró varios trabajos en el sector de la restauración y acabó haciendo de todo: de lavar platos a supervisar la cocina o preparar él mismo las comidas.

Hoy, tras más de una década de experiencia en el sector, Rincon, junto a su esposa, Kately Schneideman, su hermana Angeles y su cuñado Eliazar Cortés, empieza una nueva aventura con la creación de su propio restaurante, El Rancho Viejo, en Queen Village.

“Vinimos aquí persiguiendo nuestro sueño americano. Queremos demostrar que esto es lo que hemos aprendido y esto lo que podemos hacer”, explica Rincon. 

La idea detrás de El Rancho Viejo –se llama igual que otro restaurante que su familia tiene en Puebla–, es servir clásicos de la cocina mexicana, como tacos, tortas, chimichangas y cemitas, pero también otros platos que los hermanos Rincon y Cortes aprendieron a cocinar mientras trabajaban en otros restaurantes de Filadelfia.

Por ejemplo, entre las variedades de taco están los clásicos Al Pastor, Chorizo, Carnitas y Suadero, pero también otras muy diferentes, como los de mahi mahi frito, col roja encurtida o aguacate rebanado con mayonesa chipotle.

Por las mañanas, Rincon todavía mantiene su trabajo de carnicero de la casa en el Capitol Griller, en el centro de la ciudad, donde aprendió a manejar la carne, habilidad que le gusta exhibir con orgullo cuando se pone al mando de la parrilla. El extenso menú de carne de El Rancho Viejo es, de hecho, el principal distintivo de este restaurante frente a otros locales mexicanos de South Philly. 

Entre las opciones carnívoras está el Bone In Sirloin (filete de solomillo servido con verdura o chilaquiles rojos, huevo frito, queso y crema agria, arroz y frijoles refritos), el cordero (servido con mole, plátano frito, arroz y ensalada escabechada) y el T’Bone Steak (chuletón servido con queso y cebolla fritos, cactus asado, arroz rojo, frijoles refritos y salsa a elegir).

Además de servir refrescantes combinaciones de cocina americana y mexicana, Rincon pone mucho énfasis en la estética de cada plato. 

“Queremos que nuestros platos se vean mucho más elegantes que los típicos platos mexicanos”, explica Rincon. “Nuestra presentación es mucho mejor”.

Por ejemplo, el plato de cordero se sirve colocando delicadamente el corte de carne sobre un plátano frito, mientras la salsa mole de color marrón dibuja un círculo debajo. 

En el futuro, el restaurante planea incorporar el servicio de entrega a domicilio mediante Grubhub o UberEats, para poder atender a sus clientes que viven más al norte, y también renovar el interior. Por otro lado, este mes de agosto tienen previsto organizar un evento especial para la gente del vecindario en muestra de agradecimiento por haberles ayudado a correr la voz sobre el restaurante. 

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“Estamos muy agradecidos a la gente del barrio”, dice Rincon. “Nos han hecho difusión y han hablado de nosotros a sus vecinos. Ha sido increible”. 

Para saber más sobre El Rancho Viejo, consulte su página de Facebook: https://www.facebook.com/NuestroRanchoViejo/. Su horario de apertura es de lunes a viernes, de 4 p.m.-10 p.m., viernes de 4 p.m.-11 p.m., sábados de 11 a.m.-11 p.m., domingos de 11 a.m.-10 p.m. Dirección:  942 S 5th St, Philadelphia, PA 19147. Precios: $5 - $27.