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La Ingrata es un restaurante de reciente apertura en Camden que representa los olores y la cocina de México. Foto cortesía de La Ingrata.
La Ingrata es un restaurante de reciente apertura en Camden que representa los olores y la cocina de México. Foto cortesía de La Ingrata.

La Ingrata en Camden ofrece recetas familiares de Puebla y Ciudad de México

El restaurante de Carla Torres y Ernesto Ventura refleja su infancia en México.

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Hay muchos restaurantes mexicanos deliciosos en toda la ciudad de Filadelfia. 

Sin embargo, nadie habla de Camden, Nueva Jersey, la ciudad situada justo sobre el río Delaware.

Un restaurante en particular es La Ingrata, un flamante restaurante familiar cuyos propietarios, Carla Torres y Ernesto Ventura, abrieron como una dedicación de su crianza a Torres, que nació y creció en Ciudad de México.

Al entrar en el restaurante, la gente puede oler en el aire los vibrantes sabores que representan a México. En la televisión del restaurante siempre hay películas mexicanas en blanco y negro que Torres solía ver siempre de niño.

Incluso hay fotos de antiguos actores de cine mexicano glamurosos en las paredes, como Dolores Del Río y Pedro Infante.

Torres describe su menú como platos que su madre y su abuela hacían para su familia cuando era niña, incluyendo uno de sus platos favoritos: El pozole.

"Me encanta hacer pozole, es muy rico en sabor. Es una sopa de carne de cerdo, puede ser verde, blanca o roja", dijo Torres en una entrevista con AL DÍA News. "La versión roja es la que más me gusta. Creo que tiene más sabor".

El pozole es una sopa contundente de color rojo oscuro, a menudo elaborada con gruesos trozos de carne de cerdo, sémola de maíz y dos tipos diferentes de chile espolvoreados con col por encima.

Poloze, a heart soup is one of Carla Torres' favorite dishes to make. Photo Courtesy of La Ingrata.
Poloze, a heart soup is one of Carla Torres' favorite dishes to make. Photo Courtesy of La Ingrata.

Torres dijo que el plato puede tardar entre 4 y 6 horas en cocinarse.

El negocio de ella y su esposo ha recibido mucha atención; sin embargo, les costó mucho trabajo y largas horas en la cocina para lograr el restaurante de sus sueños.

Torres y Ventura trabajaron en el negocio de los restaurantes en Center City durante muchos años; sin embargo, en 2020, sus horas se redujeron debido a la pandemia del COVID-19.

"Esa industria fue la más perjudicada porque se suponía que íbamos a estar cerrados y luego estaríamos a dos metros de distancia; fueron muchas cosas que pasaron en las que no pudimos trabajar nuestro horario habitual", dijo Torres.

Dijo que es del tipo de personas a las que les gusta trabajar y no pueden quedarse quietas, por lo que decidió empezar a hacer pan tradicional mexicano, mucho.

"Hacer pan es algo que siempre me ha gustado hacer y por eso le dije a mi marido: '¿por qué no hacemos pan por diversión? Y él estuvo de acuerdo", dijo. "Me encanta el pan, creo que a todo mexicano le gusta el pan y el café, esa es nuestra cultura".

También empezaron a jugar en la cocina y a hacer postres y pizzas mexicanas; dijo que a su marido le encanta hacer pizza.

"Empezamos a hacer un poco más para nuestra familia", dijo. "Cuando llegó la pandemia, había mucho tiempo libre, obviamente, seguíamos los protocolos y tratábamos de limitar lo que hacíamos fuera".

Torres acabó haciendo diferentes tipos de pan, como las conchas, que había crecido comiendo, y empezó a repartirlas entre familiares y amigos. 

Un día, Torres recibió una llamada del dueño de una tienda que le preguntó si podía hacer un gran pedido de pan. Comenzó a vender sus productos de panadería. 

Mientras entregaba un pedido en Camden en 2021, Torres encontró un espacio que estaba en alquiler. La zona era perfecta.

Decidieron llamar al propietario y con el dinero de sus ahorros y el de los pedidos de pan, pudieron abrir el restaurante de sus sueños.

"A mi marido y a mí nos encanta cocinar y crear, es algo que nos gusta hacer a los dos", dijo.

Su restaurante es el espacio perfecto para preparar sus deliciosos alimentos básicos, como el mole, una espesa salsa verde hecha con deliciosas verduras y especias y servida sobre pollo, con una guarnición de arroz y frijoles.

En el menú, también tienen tacos árabes, hechos con pollo al estilo shawarma. Ventura creció comiéndolos durante su infancia. Los tacos son un guiño a los inmigrantes libaneses que emigraron a Puebla desde su país, el Líbano.

Tacos arabes are one of the more popular dishes at the restaurant. Photo Courtesy of La Ingrata.
Tacos arabes are one of the more popular dishes at the restaurant. Photo Courtesy of La Ingrata. 

Torres también ha estado experimentando con postres, su favorito para hacer es un helado de churro.

"La comida mexicana no es sólo comida, es un arte, y me lo tomo en serio", dijo Torres. "Amo mi cultura y mis tradiciones y no quiero hacer algo que no se traduzca en eso".

Visite La Ingrata en Camden este fin de semana.

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