La influyente cocinera fue reconocida por The World’s 50 Best como la ‘Mejor Chef Femenina del Mundo 2023’, publicación que la destacó, no sólo por reflejar la biodiversidad de México y su rica cultura en los menús de su restaurante Rossetta, sino también por desarrollar iniciativas para ampliar lo que los jurados consideran como los límites de lo que puede ser un restaurante en el mundo moderno.

La publicación la describe como:

La reflexiva chef mexicana que lleva la gastronomía a la próxima era

Trayectoria 

Luego de graduarse en literatura inglesa en la Universidad Autónoma de México, Reygadas entendió que su verdadera pasión era la cocina, especialmente inspirada por las grandes comidas familiares y las diversas culturas culinarias de su país, lo que la llevó a inscribirse en el Instituto Culinario Francés en Nueva York (ahora el Centro Culinario Internacional).

Reygadas, quien nació en Ciudad de México en 1976, pasó varios años trabajando junto al chef italiano Giorgio Locatelli en su popular restaurante con estrella Michelin, Locanda Locatelli, en Londres, de quien absorbió conceptos clave que aplicó de regreso a su país.

Su empresa insignia, Rosetta, abrió sus puertas en febrero de 2010 en una antigua mansión en el histórico barrio de Roma, equipada con muebles que Reygadas escogió a mano en mercados y ventas de segunda mano.

50 new venues were added to Asia's 50 Best Restaurants 2023, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna, in the 51-100 List. Check them out! #Asias50Best @sanpellegrino https://t.co/b7vfGU2zYv

— The World's 50 Best (@TheWorlds50Best) April 19, 2023

Maestra Panadera

Reygadas también es reconocida por ser una de las primeras en la Ciudad de México en comprender la importancia del pan como parte de una comida refinada, gracias a sus estudios de antiguas tradiciones artesanales de horneado, entre las que se incluye la técnica de fermentación lenta para desarrollar su propia receta para el pan perfecto.

Gracias a sus productos artesanales, en 2012 Rosetta se expandió a La Panadería de Rosetta, una panadería donde los comensales fieles y el público pueden comprar directamente las creaciones de Reygadas.

“En su distintivo buque insignia boho-chic, Reygadas canaliza su investigación sobre la biodiversidad y las estaciones de México en un menú a la carta en evolución. Entre las creaciones más reconocibles del chef se encuentran los tacos de col rizada con salsa de pistacho pipián, los ravioles de boniato con matcha y los tamales de elote con crema ahumada”, subraya The World’s 50 Best.

Reygadas también cuenta con otros lugares en la Ciudad de México, incluidos los más informales Lardo, Café Nin y Bella Aurora.

Asimismo, la chef ha estado curando y publicando una serie de textos breves que llama cuadernos, con extractos de textos académicos que considera importantes en la conversación sobre la gastronomía moderna, que los comensales pueden leer en Rosetta.

“A través de ellos, espera crear conciencia y fomentar conversaciones sobre las formas en que la salud, la cultura y el medio ambiente convergen en la gastronomía. En 2022, Reygadas lanzó una beca, llamada Beca Elena Reygadas, para brindar a las mujeres jóvenes del campo mexicano los medios para seguir una carrera en la cocina”, destacaron.

Reygadas continúa con el éxito de las chefs latinas, recordando que la colombiana Leonor Espinosa fue elegida como la mejor en 2022.