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A big table of food to share.
Un homenaje a la gastronomía internacional. Foto: 지원 이 — Pixabay.

Una docena de restaurantes latinos en la lista de ‘The 50 Best’

Conozca la más reciente edición de esta lista patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna.

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Febrero 22, 2023

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La anticipada lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2023 fue revelada recientemente en una ceremonia de entrega de premios en vivo celebrada en la impresionante Ciudad de las Artes y las Ciencias de Valencia.

La 21ª edición del ranking anual presenta restaurantes en 24 territorios en los cinco continentes y 12 entradas nuevas.

En la lista de este año aparecen doce restaurantes ubicados en ciudades de Latinoamérica que se destacan, no sólo por su calidad y exquisitez, sino también por celebrar su culturas con técnicas innovadoras y recetas inolvidables. 

A continuación, conozca a los elegidos y sus reseñas compartidas por ‘The 50 Best’.

Bogotá, Colombia

La Capital de Colombia aportó dos representantes para la edición de este año:

43. Leo — Leonor Espinosa, The World’s Best Female Chef 2022, lidera la cocina de este restaurante colombiano que celebra la diversidad del país. El menú ofrece un viaje culinario por la selva amazónica, la sierra andina y la costa del Pacífico. Todos los platos se combinan a la perfección con las excepcionales opciones de bebidas cuidadosamente seleccionadas por Laura Hernández, una sommelier capacitada e hija de Leo.

33. El Chato (Nuevo integrante de la lista) — Este bistró colombiano contemporáneo, dirigido por el chef Álvaro Clavijo, rinde homenaje a los productores con los que trabaja y aplica técnicas globales para resaltar los ingredientes locales. Los imaginativos menús de temporada pueden incluir arepa de yuca, corazones de pollo, mejillones con arroz con coco o carne paletera con bearnesa de hormigas culonas.

Buenos Aires, Argentina

Un clásico que no pasa de moda en la capital del Tango:

19. Don Julio — Este paraíso para los amantes de la carne, propiedad del renombrado sommelier y restaurador Pablo Rivero, sirve prácticamente todas las partes de la vaca. Sin embargo, Rivero recomienda pedir cortes de la casa como bife de cuadril y entraña. Acompañe la charcutería casera con una copa (o botella) de delicioso Malbec.

Ciudad de México, México

Tres restaurantes fueron destacados en la capital mexicana:

49. Rosetta (Nuevo integrante de la lista) — Ubicado en una antigua casona en un barrio popular de la Ciudad de México, Rosetta combina ingredientes mexicanos con técnicas de cocina indígenas y modernas. El restaurante está dirigido por la visionaria Elena Reygadas, quien fue votada como la Mejor Chef Femenina del Mundo 2023.

13. Pujol — Fundado por el chef Enrique Olvera hace más de 20 años, Pujol presenta una propuesta innovadora basada en ingredientes autóctonos de alta calidad y las diversas técnicas de la cocina mexicana, añadiendo un toque moderno a las recetas tradicionales y sirviéndolas de la manera más elegante posible.

9. Quintonil — Quintonil es el escenario de la cocina mexicana innovadora del chef Jorge Vallejo y la notable hospitalidad de su esposa Alejandra Flores. Centrado en productos locales frescos y sabores y técnicas tradicionales mexicanas entretejidas en preparaciones modernas, se está convirtiendo rápidamente en un clásico.

Lima, Perú

La ciudad latinoamericana con más representantes en esta lista (4), incluyendo el número 1.

1. Central — Virgilio Martínez fundó Central en 2008 y Pía León se unió a él un año después con la misión de crear una excelente experiencia gastronómica basada en ingredientes y técnicas de cocina peruanas. En 2018, trasladaron Central a un espacioso edificio en Lima donde los comensales pueden disfrutar de un viaje a través de 15 ecosistemas peruanos diferentes, clasificados por altitud, desde 15 metros bajo el Océano Pacífico, hasta 4.200 metros sobre el nivel del mar en los Andes.

Cada platillo del menú refleja el origen de sus ingredientes, desde Valle Seco (camarón, calabaza loche, aguacate) hasta Agua Amazónica (pez pacú, sandía y hoja de coca). Votado como el número 1 en la lista de este año, Central es coronado como el Mejor Restaurante del Mundo 2023, patrocinado por S.Pellegrino y Acqua Panna.

47. Mayta — Mayta significa “tierra noble” en aymara, lengua nativa hablada por algunas comunidades indígenas peruanas. El restaurante insignia de Jaime Pesaque es una oda al Perú y su cocina se basa en sabores y preparaciones inspirados en la memoria y la historia, combinados con un toque moderno.

28. Kjolle (Nuevo integrante de la lista) — Es el primer restaurante en solitario de Pía León, donde experimenta con nuevos estilos y deja volar su instinto gastronómico. El equipo pasa meses investigando las mejores formas de utilizar cada parte del ingrediente para crear la menor cantidad posible de residuos y maximizar el sabor.

6. Maido — En japonés, 'maido' significa 'bienvenido', un saludo que el equipo brinda a todos y cada uno de los comensales que ingresan a este restaurante japonés con corazón peruano. Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura es el chef y guía turístico de este viaje por los dos países, donde combina técnicas de ambos con la cocina nikkei.

Santiago de Chile, Chile

29. Boragó — Fundado en 2006 por el chef chileno Rodolfo Guzmán, Boragó está profundamente arraigado en la cultura mapuche y muestra la generosidad que Chile tiene para ofrecer. Los ingredientes frescos que componen el menú de temporada provienen de las costas, las cimas de las montañas o incluso de la huerta cercana al restaurante.

São Paulo, Brasil

12. A Casa do Porco — Recibe su nombre por su enfoque en la carne de cerdo en todas sus formas, con un menú de degustación y a la carta que utiliza cada parte del cerdo. En los últimos años, se ha adaptado a los requisitos dietéticos cambiantes, introduciendo un menú vegetariano que sabe tan bien como el original.

Por su parte, Estados Unidos aportó 2 restaurantes a la lista, con Le Bernardin (44), y Atomix (8) en Nueva York.

Definitivamente un viaje gastronómico que vale la pena realizar a través de la cocina latinoamericana. Haga clic aquí para conocer la lista completa. 

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