El jamón no es una comida vinculada al judaísmo, pero Ana Gómez-Bravo, profesora de español y estudios judíos en la Universidad de Washington, incluye el jamón judío (hecho con pechuga de ganso o pato) en “The Converso Cookbook”, un proyecto en línea que ofrece al público la oportunidad de aprender la historia y cocinar platillos tradicionales en la comunidad sefardí de España del siglo XIV y XV.

El principal de las recetas incluidas es el ‘jamón’ hecho a con pechuga de ganso. "En Sefarad, era común curar todo un ganso o simplemente curar las pechugas, convirtiendo el resto de la carne en una mezcla picada que se metía bajo la piel del cuello y luego se curaba, preparando un tipo de embutido seco. Al rebanar las pechugas bien curadas, es fácil darse cuenta de la semejanza al jamón o tocino (tocineta) ", escribe Gómez-Bravo.

"Los archivos de la Inquisición española cuentan el consumo de ganso asado en el Sabat judío", escribe en la sección del proyecto que da la historia de cada uno de los platos que ella presenta. "La tradición de preparar el jamón de ganso o pato, sigue vigente en ciertas zonas de España, como el territorio catalán del Empordà."

El proyecto también incluye recetas para Almodrote, un platillo de berenjena picante, y Adafina, un cocido que, históricamente se enterraba en las brasas del fuego del viernes al sábado. Las historias incluidas ofrecen una breve y tentadora mirada al desarrollo de los platillos típicos, y definitivamente hacen desear que el proyecto en línea fuera más extenso e incluyera más recetas.

Afortunadamente, según el Centro Stroum de Estudios Judíos en la Universidad de Washington, Gómez-Bravo está "trabajando en un libro sobre la relación entre la alimentación y la identidad étnica, y en particular la atención prestada por la Inquisición a las prácticas alimentarias de los judíos y musulmanes como parte del ejercicio de perfil racial".