¿Has oído hablar alguna vez de la pizza La Mexicana? Es una tarta hecha con chorizo picante, chiles poblanos, maíz asado y aguacate fresco en rodajas, todo ello sobre una salsa de tomatillo que actúa como base.

Si eso suena bien y estás cansado de la misma pizza de siempre, en Rosario's, en el sur de Filadelfia, no hay sándwiches ni pizzas comunes.

El restaurante abrió sus puertas en 2011, con la promesa de que Margarita Jerónimo y su marido añadirían algunos toques mexicanos al alimento básico italiano y crearían recetas que reflejaran su cultura mexicana.

"Queríamos abrir un restaurante, pero el barrio en el que vivíamos no estaba preparado para un restaurante mexicano", explica Jerónimo, propietaria de Rosario's Pizza.

Jerónimo dejó su trabajo a tiempo completo como camarera y empezó a trabajar en su propio restaurante junto con su padre, sus hermanos y su marido.

"Trabajamos en equipo y tratamos de perfeccionar las recetas", dice.

A partir de entonces, Jerónimo decidió utilizar ingredientes como chiles poblanos, salsas de tomatillo y cilantro para agregar a sus platillos en lugar de los tradicionales que se encuentran en las pizzas.

"Como mexicanos, siempre necesitamos tener algo picante en nuestra comida", dijo. "Los cheesesteaks del sur de Filadelfia son muy buenos, pero queríamos que tuvieran un sabor picante".

Fue entonces cuando su marido desarrolló un cheesesteak centrado en su identidad mexicana. Lo llamaron el Rosario Cheesesteak, y consiste en guacamole, pollo o filete, con lechuga y tomate.

"Nos encantó esa receta, pero pensamos que era demasiado simple, así que desarrollamos otros dos cheesesteaks diferentes", dijo.

Otro es el Chipotle Cheesesteak, que lleva salsa de chipotle, puré de frijoles negros, lechuga y tomate.

"Está muy bueno, y es muy grande", dijo Jerónimo.

Al correr la voz sobre la nueva pizzería de Jerónimo, la gente acabó sintiendo curiosidad por el nuevo aspecto y el posible sabor de sus giros en los clásicos.
"El negocio fue muy bueno al principio", dijo.

Pero cuando llegó la pandemia de COVID-19 en marzo de 2020, Jerónimo y su marido no sabían lo que significaba para su restaurante al principio.

"Estábamos asustados, pero creo que todos los propietarios de restaurantes se sentían igual", dijo.

Cuando todo empezó, Jerónimo tuvo que cerrar su negocio durante 2 o 3 semanas y averiguar si su restaurante sobreviviría o no.

"Estábamos siguiendo a otros restaurantes y viendo lo que hacían, todo el mundo estaba despistado, incluso el gobierno", dijo.

En el momento en que las cosas pintaban peor, el gobierno decidió levantar algunas restricciones a los restaurantes, lo que significó que Jerónimo pudo reabrir la pizzería.

Ahora, se toma las cosas día a día.

"Algunos días son buenos ahora, pero otros son malos, estamos sobreviviendo", dijo.

Mientras tanto, su pizzería necesita nuevos clientes, así que ¿por qué no darles una oportunidad?

Pruebe su Pizza Al Pastor, elaborada con salsa de chile guajillo y queso mozzarella, cubierta con carne de cerdo marinada en salsa de chile suave, piña, cebolla fresca picada y cilantro.