La familia de Rachel Klein no se sorprendió mucho cuando les dijo que quería abrir su propio restaurante.

Sus abuelos tenían una cafetería en el centro de la ciudad en los años 50.

"Mi familia me dijo que iba a ser un trabajo duro, dijo Klein.

Pero eso no le impidió abrir Miss Rachel's Pantry, situado en South Philly.

En el proceso, Klein y su directora de operaciones, Caitlin Cocco, consiguieron crear un restaurante saludable de base vegana para los locales.

Pero su local sufrió un cambio drástico en medio de la pandemia de COVID-19.

"Antes teníamos un restaurante", dice Klein.

Sus servicios también incluían el catering, pero también dejó de existir debido a la pandemia.

Antes, Klein ponía las fechas disponibles en su página web para que los clientes vinieran con todo preparado y pagado de antemano. 

"Esto creaba un ambiente muy agradable en el que la gente tenía una buena cena los viernes y sábados por la noche", dijo.

Al aumentar los casos de COVID-19, Klein tuvo que adaptarse rápidamente.

"Hemos cambiado por completo a un servicio de comidas en el que preparamos los lunes, martes y miércoles, y los miércoles nuestros clientes recogen nuestras comidas o las reciben a domicilio", explica Klein.

Los jueves vuelven a preparar, pero la selección es más alta para el fin de semana". Al pensar en el éxito del turno, Cocco reconoció la rápida adaptación de su equipo.

"Estamos muy orgullosos de nuestro pequeño equipo por haberse adaptado tan rápidamente a las circunstancias", dijo.

Además de haber logrado mantener su plantilla intacta, su clientela fiel sigue apoyándoles, abriendo las oportunidades a nuevos servicios.

"También tenemos muchos clientes nuevos", dijo Cocco.

Además de adaptarse a una nueva realidad, Klein y su personal también han elaborado nuevos menús cada jueves para garantizar la satisfacción de los clientes.

"Tenemos clientes tan asiduos que queremos asegurarnos de que tengan variedad y no se cansen de nuestra comida", dice.

Su restaurante sigue ofreciendo comida vegana, especialmente en una época en la que la gente necesita comodidad y familiaridad.

"La comida reconfortante de algunas personas son los macarrones con queso, a otras les encanta la pasta al horno, así que nos aseguramos de rotar", dijo.

Las comidas también contienen instrucciones sobre cómo presentar la comida de forma agradable para imitar la sensación de los restaurantes durante un periodo en el que no muchos se aventuraron a ir a ellos.

También están hechas para durar.

"No es necesario comer la comida ese día, también se puede comer a lo largo de la semana", dijo.

El objetivo futuro de Klein es abrir sus puertas una vez que las restricciones de la COVID-19 empiecen a remitir.

"Queremos hacer fiestas privadas, pero queremos asegurarnos de que estamos a salvo y de que nuestros clientes también lo están", dijo.

Hasta entonces, Klein ofrece Sloppy Joes de seitán con una cobertura de queso.

También está sirviendo sus conocidos macarrones con queso que todos sus clientes adoran.

Echa un vistazo a las ofertas semanales de Miss Rachel's Pantry, y asegúrate de pedir un kit de comida para el viernes para empezar bien el fin de semana.