El
potencial de la gastronomía
peruana como vía para contribuir al desarrollo del país fue lo que
llevó al cineasta Ernesto Cabellos a realizar el documental "De
ollas y sueños", una historia en la que, a través de la comida, se
cuenta la historia del Perú.

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La historia y la riqueza de su
mestizaje, porque, según explicó a
Efe Cabellos, que lo presenta ahora en el Festival de Cine Latino de
Chicago, en esta cinta no se trató de hacer un documental sobre
cocina y recetas, sino de relatar la forma de ser de un pueblo y su
pasión por la cocina.

Cabellos hace un viaje por la costa, la
sierra y la selva de Perú
para mostrar cómo se vive el ritual de la comida en cada región, en
fiestas populares, restaurantes modestos o lugares de lujo, en el
que todos coinciden en señalar su orgullo patrio por lo culinario.

La
cocina "es un espacio en el que toda una nación se siente
integrada de una forma armónica, algo que no sucede en otras áreas
de nuestra vida en sociedad", señaló.

Para el cineasta peruano,
ese orgullo y esa sensación de
pertenencia es fruto de un mestizaje, "algo que antes era
considerado un término despectivo" pero que ahora ha hecho a los
peruanos "revalorizarse como pueblo y proyectarse al mundo".

Fruto
de distintas influencias, desde las culturas preincaicas
hasta la española, o de las oleadas de inmigrantes de Asia, sobre
todo de Japón y China, el mestizaje ha hecho que se refleje también
en la comida y "ha convertido la cocina peruana en algo delicioso".

El
cineasta muestra la textura, el universo de color y el
movimiento que hay en las ollas, al calor de las cuales se reúne el
pueblo de Pisco, que quedó destrozado tras el terremoto de 2007.

Como
muestra el documental, sus habitantes se reunieron en
Navidad para hacer una olla común en la calle y compartir el plato
más típico de la región, carapulcra con sopa seca.

"Fue muy lindo
ver que, a pesar de la adversidad y de la dureza
de la realidad que les tocó vivir, todavía pueden compartir y
disfrutar con los vecinos", aseguró el cineasta, que de niño vivió
en Pisco.

El viaje lleva al espectador a conocer los productos
con los que
se hace el ceviche, la causa, el ají y tantos otros platos que se
cocinan a la manera tradicional, como la pachamanca, un guiso de
papas y carnes aderezadas, habas y choclos (maíz) que se cocinan en
un hoyo cavado en el campo, cubierto por piedras calientes.

En
paralelo, el mundialmente afamado chef Gastón Acurio muestra
en qué se ha convertido la cocina peruana de vanguardia, que ha sido
capaz de recuperar esos platos típicos y convertirlos en enseña del
país.

Al tiempo, una legión de jóvenes cocineros estudian y se
preparan
para formar parte de la nueva cocina peruana y llevar el mensaje
culinario de su país al mundo.

El propio Ferrán Adria, gurú de la
cocina de vanguardia, reconoce
en una de las entrevistas del documental que el futuro de la
gastronomía está en Latinoamérica y los peruanos no quieren dejar
pasar esta oportunidad.

La propuesta y el reto de los cocineros
peruanos, según Cabellos,
es convertir la comida peruana en una tendencia mundial de consumo,
así como lo son la comida mexicana, la japonesa, la cocina italiana.

Y
todo lo significa, porque "no sólo se trata de restaurantes o
de cocineros haciendo un buen negocio". "Se trata también de
agricultores, de pescadores, de administradores, de cocineros, de
ayudantes de cocina y de todos los insumos que arrastran la cadena
productiva de la gastronomía que puede convertir la gastronomía en
una herramienta poderosa para sacar al Perú de la pobreza", asegura.

Este
es el resultado de tres años de trabajo, 200 horas de
material filmado y mucha pasión por la comida. Le sirvió, además
-según dice-, para aprender a cocinar.

Su intención con este
documental fue conectar no sólo con el
apetito sino con el corazón y con la idea de que "la cocina peruana
sea una tendencia mundial que ayude a contribuir a que se desarrolle
el Perú".