Tras veinte años recopilando colecciones de recetarios mexicanos, la Universidad de Texas en San Antonio decidió lanzar un proyecto para facilitar el acceso a todo el mundo a estos pozos del saber gastronómicos -se calcula que hay unos 2.000-, algunos de los cuales datan de 1789. 

Ahora, con motivo de la pandemia que ha impulsado a la gente a cocinar y hacer más vida en casa, la UTSA ha lanzado el primero de sus minilibros de recetas Cocinando en los Tiempos del Coronavirus, que está dedicado a los dulces mexicanos. Exquisiteces tan insólitas como una receta de arroz con leche escrita en 1831 o incluso un pastel de quince años orquestado por la pionera de la gastronomía mexicana Josefina Velázquez de León, que requiere unas 14 tazas de mantequilla, 18 tazas de azúcar y 22 tazas de harina, además de varias libras de adornos (lo mismo de sabroso que de calórico…).

“Quiero que cualquiera con una conexión a Internet pueda ver estas obras”, explicó a Gastro Obscura la bibliotecaria de Colecciones Especiales de la UTSA, Stephanie Noell, cuyo equipo logró digitalizar más de cincuenta libros de cocina antes de la pandemia. 

Noell añadió que dado que los bibliotecarios no han podido continuar con su trabajo digitalizando manuscritos, “queríamos proporcionar a la gente otra forma de acceder a ellos”, así que estos documentos aparecen a menudo junto a recetas transcritas de postres deliciosos que han inspirado a muchos restaurantes mexicanos a servir la historia con cuchillo y tenedor. 

Como Rico Torres, chef y propietario del Mixtli, en San Antonio, que escribió el prólogo de este primer libro electrónico de recetas de postres y que utiliza ingredientes indígenas y técnicas prehispánicas en su cocina: “Ha tomado un tiempo que la cocina mexicana sea reconocida como un actor importante en el escenario mundial. Ver estas recetas e historias en un libro valida todo lo que estamos haciendo”, dijo a Gastro Obscura. 

El próximo recetario digital que lanzará el equipo de UTSA será un librito sobre platos principales que aparecerá en otoño y otro sobre aperitivos y bebidas que esperan esté listo para 2021. 

Mientras tanto, tomen nota de esta deliciosa receta de “Buñuelos de leche” perteneciente a un manuscrito de principios del siglo XX de Josefa Dammi Ortigosa y Susana de Sánchez Irazoqui.

3 tazas de harina ⅓ (1 lb.)

1 taza de leche

8 huevos

2 claras de huevo

1 taza de mantequilla derretida

Anís

Sal

A una libra de harina, añadir una taza de leche, ocho huevos, dos claras de huevo, una taza de mantequilla derretida, un poco de anís molido y un poco de sal.

Se hace la masa y se fríen los buñuelos.

Vierta el jarabe encima.

Sencillo, ¿no les parece?