Escrito por: Alejandra Legarda- Periodista

Los incendios forestales han planteado un desafío significativo para la industria del vino, especialmente en regiones como California, Oregón y Washington, donde la exposición al humo puede alterar el sabor y aroma de las uvas, afectando la calidad del vino. Investigaciones recientes han revelado que los compuestos fenólicos en el humo pueden ser absorbidos por las uvas, y durante la fermentación, estos compuestos se liberan, provocando sabores indeseables en el vino.

Uno de los hallazgos más destacados proviene de la Universidad Estatal de Oregón, donde los científicos identificaron compuestos de azufre llamados tiophenoles, que son responsables de los sabores ahumados en el vino. Este descubrimiento es crucial porque permite a los vinicultores detectar y evitar las uvas contaminadas antes de que entren en el proceso de vinificación, lo que podría prevenir la ruina de lotes enteros de vino.

Adicionalmente, se están desarrollando nuevas tecnologías y métodos de prueba para medir la exposición al humo y mitigar sus efectos. Esto incluye el uso de cámaras de humo controladas para analizar cómo diferentes niveles de exposición afectan la composición química de las uvas y el sabor del vino final.

A pesar de estos avances, aún queda mucho por investigar. Los esfuerzos actuales se centran en comprender mejor cómo diferentes tipos de humo y condiciones ambientales impactan las uvas y en desarrollar estrategias para proteger los viñedos de futuros incendios.

Estas investigaciones no solo buscan salvar las cosechas actuales, sino también asegurar la viabilidad a largo plazo de la industria vitivinícola en un mundo donde los incendios forestales son cada vez más frecuentes