El guacamole con atún picante y crudo, y los 'bollos al vapor' con carnitas, guacamole, cilantro y jalapeño, son solo algunos ejemplos de la comida mexicana pero moderna del chef Adán Trinidad.

Cuando se trata de comida mexicana y moderna, la propuesta de Adán Trinidad, chef del nuevo restaurante Sancho Pistola's en el área de Fishtown, es sin duda una de las más frescas en Filadelfia por su fusión con elementos de la cocina asiática y de un 'raw bar'.

Si el nombre de este restaurante —que abrió sus puertas el pasado 29 de enero en el 19 W. Girard Avenue— le suena conocido, es porque se trata del segundo de la familia de "Jose Pistola's" en 'Center City'.

Pero más allá de los tacos y nachos por los que "Jose" es, o mejor dicho, era conocido  antes de que el chef Trinidad cambiara su menú el año pasado, su propuesta para "Sancho" incluye clásicos con un giro inesperado.

Para los amantes de la comida del mar, está el ceviche o los tiraditos, con salsa de soya y limón, o chile serrano y furikake, ¿o qué tal un guacamole con atún picante y crudo? 

Si prefiere su comida bien cocida, entonces recomendamos los tacos de ostiones, que ya se han convertido en unos de los favoritos de quienes han visitado este restaurante. ¿O qué tal unos tacos de callo de hacha con pasas en escabeche, cilantro y harissa?

Quizá uno de los mejores ejemplos de la fusión, y los más sabrosos, son los 'bollos al vapor' que Trinidad conoció en Nueva York y que luego de encontrar los mejores en el restaurante japonés "Ippudo" en el East Village, se propuso darles un giro.

Mientras que en la cocina asiática estos son preparados con vientre de cerdo, Trinidad los prepara con carnitas, guacamole, cilantro y jalapeño, como si se tratara de un taco en el que la tortilla ha sido sustituida por un 'bollo al vapor'.

Y si de comida tradicional se trata, el chef recomendó el mole que su madre prepara para el restaurante una vez por semana, y que él sirve sobre una chuleta de cerdo, y acompaña con puré de maíz y cebolla morada en escabeche.

"Mi mole es bueno, pero es moderno, como todo lo que hago", dijo Trinidad, de 31 años de edad, y originario del estado mexicano de Puebla. "En cambio el de mi mamá es un típico mole casero, y cada vez que lo pruebo, recuerdo mi infancia".

Trinidad llegó a Estados Unidos en 1995, cuando tenía apenas 13 años, y se crió en Cherry Hill, en los suburbios de Filadelfia. 

Su gusto por la cocina se fue consolidando cada verano que su padre lo llevaba al restaurante en que trabajaba.

"Mi padre era muy estricto, y como no quería que nos metiéramos en problemas, nos ponía a pelar cebollas y cortar zanahorias", dijo.

Desde entonces se propuso que un día iba a tener su propio restaurante y tratar a sus empleados mucho mejor que el chef de aquel restaurante trataba a su padre.

"Me prometí ser mejor que ese chef y abrir muchos restaurantes y contratar gente de la comunidad latina", dijo Trinidad.

Desde entonces ha trabajado en Filadelfia en Alma de Cuba y El Vez, del restaurantero Stephen Starr, así como en Nueva York en Pampano y Zengo, del famoso chef Richard Sandoval.

Ahora, como chef de Sancho Pistola's, Trinidad es socio igualitario junto con Casey Parker y Joe Gunn, propietarios de Jose Pistola's.

Por ahora Trinidad podrá ser propietario de la tercera parte de un restaurante, pero sueña con tener muchos más. Si su determinación por lograrlo es igual a su determinación por aprender a preparar un 'bollo al vapor' perfecto, entonces seguramente lo logrará. 

"Como inmigrante y latino, me siento muy afortunado y bendecido de estar en un país en el que si tienes un sueño y la voluntad, puedes lograr lo que tu quieras", dijo Trinidad.

El chef ha recibido ofertas para trabajar con los chefs más reconocidos de Filadelfia, pero él prefiere tomar la oportunidad y también el riesgo de hacerse de un nombre por sí mismo. 

"Sancho Pistola's es solo el comienzo de algo más grande", finalizó.