Cuando Carolyn Nguyen crecía en Luisiana, fingía ser chef en un restaurante de alta gama.

En lugar de hacer los deberes, se ponía a ver Food Network.

"Mis hermanos y yo jugábamos a hacernos creer que éramos los dueños de un restaurante", dice Nguyen, propietaria de Revolution Taco en Rittenhouse Square.

Con el sueño y las aspiraciones de convertirse en chef, Nguyen llegó a Filadelfia para asistir a la escuela culinaria del Instituto de Arte de Filadelfia. Se licenció en Artes Culinarias.

"Mis padres no querían que me convirtiera en chef, porque ser chef es algo imprevisible", dice Nguyen.

A pesar de las reservas de sus padres, Nguyen se graduó en el Instituto y compró un camión de comida. Lo llamó "Street Food", y hacía y vendía todo lo que quería.

"Nuestro menú es muy ecléctico", dice.

Uno de los productos que más atrae a los clientes son los tacos.

Aunque no eran necesariamente auténticos, eran fiables y deliciosos. Su popularidad hizo que Nguyen creara una idea de negocio en torno a ellos que ofreciera una variedad de sus deliciosos y económicos tacos de tamaño manual. 

Pronto encontró un local para instalarse en Rittenhouse Square y el resto fue historia.

"Encontré este espacio en la 20ª y Walnut y decidí ir a por él", dijo.

Nguyen abrió su local en 2015, con la esperanza de expandirse a otros lugares.

"El negocio iba muy bien, pero entonces llegó la pandemia", dijo.

Sin darse cuenta de que su negocio podía hundirse en cuestión de semanas, Nguyen decidió cerrar su restaurante y ofrecer únicamente servicios de comida para llevar y de reparto.

"No había nadie, pero seguí manteniendo el restaurante abierto porque quería que la gente supiera que estábamos abiertos, independientemente de los beneficios", dijo Nguyen.

Pero ahora, a medida que más personas se vacunan contra el COVID-19, y los locales salen de la cuarentena, Nguyen está abriendo su restaurante al 25%.

"También estamos colocando algunas mesas y sillas en el exterior para tener más asientos", dijo.

Como el restaurante ha visto su parte justa de devastación y dificultades financieras, Nguyen espera traer de vuelta a más de sus clientes continuando con su oferta de tacos innovadores.

Una receta creativa por la que la gente siempre vuelve es la de sus tacos de ternera coreana, hechos con carne sazonada, alioli Ssamjang, pepino encurtido, semillas de sésamo y cilantro.

Pronto, Nguyen añadirá otro taco único que es un guiño a sus raíces sureñas.

"Quiero hacer un taco de langosta con mucha influencia cajún", dice.

Su tienda de tacos es también un ejemplo de que las mujeres asiático-americanas pueden tener un restaurante de éxito de forma independiente.

"Cuando la gente me ve, no se cree que sea una cocinera consumada", afirma.

A pesar de las suposiciones de la gente sobre ella, Nguyen está deseando abrir más locales para Revolution Taco.

"Nos encantaría, pero no tenemos prisa", dice.

Mientras tanto, echa un vistazo a su impresionante surtido de tacos, burritos y mucho más.