No se trata ni de un top 5 ni de una disputa por saber qué país o cultura latina cuenta con las mejores preparaciones. Todo lo contrario, se trata de exaltar la diversidad, factor característico de la multicultural comunidad hispana, como un elemento clave y diferencial de una cocina que, aunque claramente ha evolucionado, conserva los sabores de sus raíces en platos que son mundialmente famosos y apetecidos. 

Aunque seguramente se quedarán por fuera de esta lista cientos de recetas y tipos de gastronomía, ya que cada nación hispanoamericana cuenta con varias delicias culinarias, incluso algunas como la mexicana cuenta con reconocimiento de la Unesco, a continuación les compartimos un texto que podrán llevar consigo a sus cocinas para preparar platos inolvidables que resaltan lo mejor de la cultura hispana.

*Nota: cada receta está descrita como lo hacen en cada país de origen, por lo que las palabras usadas para nombrar los ingredientes pueden varias dependiendo la región.

Enchiladas de mole con pollo (México – Receta tomada de Cocina Fácil)

Ingredientes: 4 1/2 tazas de caldo de pollo, 1 taza de aceite vegetal, 12 tortillas, 2 tazas de pollo cocido y deshebrado, 1 taza de crema, 1 taza de queso fresco desmoronado, 1/2 taza de cebolla en rebanadas, 1 vaso de mole rojo en pasta.

Preparación

En una olla, caliente muy bien el aceite. Fría las tortillas ligeramente y al retirarlas póngalas inmediatamente en papel absorbente. Ponga a hervir el caldo de pollo en una olla y agregue la pasta. Disuélvala hasta que el mole rojo esté líquido. Caliente el pollo en otra sartén. En el mole rojo caliente, sumerja cada una de las tortillas y ponga un poco de pollo en el centro de cada una. Se sugiere servir tres enchiladas por porción. Decore con crema, queso y cebolla. Sirva inmediatamente.

Arroz mamposteao (Puerto Rico – Receta tomada de Comedera)

Ingredientes: 2 tiras de tocino, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 4 tazas de arroz blanco cocido,
1 taza de frijoles (habichuelas) rojos cocidos, aceite, orégano al gusto, 2 cucharadas de salsa de tomate, cilantro al gusto, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, ½ taza de plátanos maduros y 1 cubito sazonador de pollo.

Preparación

Pique finamente el tocino y póngalo a freír. Añada los pimientos, la cebolla y el ajo, todos bien picados. Removerlos por tres minutos. Agregar los frijoles, la salsa de tomate y el orégano. Cocinar todo durante dos minutos. Agregar el cubito sazonador y, posteriormente, añadir el arroz cocido. Mezcle para que todos los ingredientes queden bien incorporados. Vierta los plátanos maduros bien picados y agregue encima cilantro fresco al gusto. 

Sancocho de carne (Colombia – Receta tomada de Colombia.com)

Ingredientes: 1 zanahoria rallada, 2 ajos, sal al gusto, 2 cucharadas de perejil finamente picado, 1/2 pimentón rallado, 2 tallos de cebolla larga, 7 tazas de agua, 4 cucharadas de cilantro finamente picado, 5 papas pastusas (se puede remplazar con otro tipo de papa), 1 yuca grande, 2 plátanos verdes, 3 papas criollas, 1 kilogramo de carne de res morrillo, 1/2 arracacha y 1 cucharada de cúrcuma.

Preparación

En una olla a presión poner el agua por 30 minutos para cocinar la carne, adicionando cebolla, ajo, sal y pimentón. Pelar las papas, por separado, en cortes irregulares, los plátanos en partes pequeñas y la yuca, que se abre por la mitad y se le saca la “vena”, se trocea en partes medianas. Cuando la carne esté lista, reservar y sacar el exceso de grasa que pueda tener el caldo. Agregar a éste las papas criollas enteras con la zanahoria, la cúrcuma y la arracacha rallada. Cocinar hasta que los ingredientes estén blandos. Por último, servir con un buen trozo de carne, cilantro y perejil finamente picado por encima.

Papas a la huancaína (Perú – Receta tomada de Bon Viveur)

Ingredientes: 6 patatas medianas, 2 ajíes amarillos, 200 g de queso fresco, 10 crackers (galletas de soda) y 150 ml de leche evaporada. Se acompaña con lechuga, huevo duro y aceitunas negras.

Preparación

Hervir en una olla agua con sal. Añadir las patatas enteras con piel y lavadas previamente. Cocinar durante 35 minutos. Incorporar los huevos y dejar hervir por 10 minutos más. Colar y reservar. Utilizando el procesador de alimentos, incorporar todos los ingredientes de la salsa: el queso fresco, las galletas de soda, la leche evaporada y los ajíes. Recuerde remover las semillas del ají amarillo para que la salsa no resulte excesivamente picante. Batir hasta conseguir la textura deseada (una salsa semilíquida) y reservar en una salsera. Escoger unas hojas de lechuga que cubran el fondo del plato. Pelar las patatas, con cuidado para no quemarse, y cortarlas en láminas gruesas. Ponerlas encima de la lechuga. Agregar la salsa huancaína hasta que las patatas queden bien cubiertas. Decorar con el huevo duro y las aceitunas negras.

Empanadas (Argentina – Receta de Cocina Fácil)

Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada finamente, 1 cucharada de pimentón, 500 g de carne molida o picada muy finamente, 1 cucharada de azúcar, 1/2 taza de aceitunas picadas, 1/2 taza de puré de tomate, 1/4 taza de perejil picado.

Preparación

Fría la cebolla con el aceite y el pimentón. Agregue la carne y cocínela por unos minutos. Cuando cambie de color, agregue el perejil y el puré de tomate. Reduzca un poco y sazone con azúcar, sal, pimienta y, por último, agregue las aceitunas. Retire del fuego. Incorpore el huevo y deje enfriar.
Rellene los discos de masa y ciérrelos pellizcando y doblando el borde para formar la empanada. Las puede preparar al horno, como tradicionalmente se hace en Argentina, o también fritas.

No deje pasar este Mes de la Herencia Hispana sin al menos haber intentado preparar en su casa alguna de estas recetas. Su paladar se lo agradecerá.