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The exterior of Kabab Cafe, in Aug. 2016. Photo: Emily Neil 

In the culinary arts, the forces of the past are as vital as fire in cooking the dishes we know and love. 

AL DIA Chefs profiles Latino chefs, reviews restaurants & bars, highlights new dishes, drinks and flavors infusing Philadelphia’s cuisine and hospitality industry.

Tortillería San Roman: Padre y hijo preparan tortillas frescas a diario en el Italian Market de Filadelfia

 06/28/2018 - 10:15

En los días laborables, cada mañana, entre las 8 am y las 11:30 am, el emprendedor Francisco Rivera se dedica a hacer tortillas. El proceso se empieza mezclando harina de maíz con agua. Una vez la masa se vuelve fresca y esponjosa, se allana y se mete en la máquina de hacer tortillas.  La larga y chirriante cinta corta y cocina la masa hasta convertirla en fajos calientes de papel fino. 

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Eli Siegel

Ardiente – A Latin-Asian culinary experience arrives to Old City serving unique takes on both Latin American and Asian dishes

 06/21/2018 - 10:04

In Spanish, the word ardiente literally means burning, but can also be used to mean passionate or ardent. An example: Ese chico es un amante ardiente. That guy is a passionate lover. The word represents vibrancy and dynamism – two qualities entrepreneur Michael Sciore is trying to replicate at his new restaurant Ardiente on Second Street in Old City. 

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Ardiente: Una experiencia culinaria latino-asiática en el centro de la ciudad

 06/21/2018 - 10:02

El adjetivo “ardiente” en español denota pasión y fogosidad. Un amante ardiente es un amante apasionado, lleno de vitalidad y dinamismo, dos cualidades que el emprendedor Michael Sciore ha querido replicar en su nuevo restaurante, Ardiente, en Second Street, en el centro de la ciudad. 

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Tartareperia 18.64 – serving a new take on the classic Venezuelan arepa in a friendly, familial environment

 06/14/2018 - 08:33
Friends and relatives of the owners of Tartarepería 18.64

Rising in popularity throughout the US, the arepa is beginning to make a mark on the American food scene. The dish, originally from Colombia and Venezuela, is made of ground maize meal or flour and is then fried, grilled or baked. A variety of different fillings, from beef to avocado to cheese, are inserted into the dough to complete the sandwich. 

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¡No se coma mi Mona!

 03/27/2018 - 10:10
Una mona de chocolate de la Pastelería Benages, en Castellón, España. Foto: Facebook

Se acerca la Semana Santa, una fecha señalada para cualquier latino, sea católico o no. Cada país mantiene sus costumbres y tradiciones gastronómicas, siendo una de las favoritas entre los niños españoles la tradicional mona de Pascua de chocolate. ¿Qué tradición mantiene en su hogar?

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