México confía en que la Unesco declare este
año a su cocina tradicional como Patrimonio Cultural Inmaterial, un
logro que -si se alcanza- ayudara al país a escapar de la
"soberanía" de otras cocinas, dijeron hoy expertos en la capital.

"Si lo conseguimos y le damos una buena lectura, nos podremos
independizar de la soberanía alimentaria y que se reconozcan las
bondades de nuestra cocina", declaró en conferencia de prensa la
presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana,
Gloria López.

"Los turistas -señaló- no viajan miles de kilómetros para comer
aquí una pizza que se come mejor en Nápoles".

Es la cocina milenaria de las mujeres mexicanas, "equilibrada y
transmitida de madres a hijas", el patrimonio que desde 2006 México
quiere exportar al mundo, "que demasiadas veces reduce su
gastronomía a burritos nachos, tacos y picante", dijo López.

Gracias a la alimentación, "en muchas comunidades pequeñas (de
México) no conocen el cáncer, la diabetes ni la hipertensión",
destacó López, que califico la gastronomía tradicional de su país de
"equilibrada y tremendamente sana" si se come con prudencia y
sabiduría.

México fue en 2006, y con una candidatura basada en el maíz, el
primer país que intentó que su patrimonio gastronómico fuera
reconocido por la Unesco, que no lo hizo entonces "por pura
sorpresa", según la experta.

La agencia de las Naciones Unidas, en cambio, argumentó que la
candidatura mexicana estaba demasiado enfocada hacia lo
antropológico.

Después se presentaron, sin conseguirlo tampoco, la cocina
imperial coreana y la dieta mediterránea.

En esta ocasión, la candidatura mexicana se medirá a la mesa y la
cocina de Francia -vista como su principal adversario- y al pan de
gengibre croata.

Más allá de "platillos" o recetas, el principal argumento del
país norteamericano ante la Unesco será el eje cultural y ancestral
formado por el maíz, el chille y el frijol, que vincula a todo el
país pero tiene sus raíces mas profundas en el estado de Michoacán,
eje de esta candidatura.

Gloria López no vislumbra obstáculos esta vez, pues como dijo
hoy, la que defiende es una cocina que cumple con los requisitos de
la Unesco: "Comunitaria, antigua, auténtica y basada en la
producción local".