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Recomendaciones para una parrilla segura y deliciosa

Desde la compra de la carne hasta el momento de cocinarla, se deben seguir ciertas pautas para su conservación y evitar la propagación de las bacterias.

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Para prevenir las intoxicaciones alimentarias, no utilice, con los alimentos cocidos, los mismos utensilios que se usaron para los alimentos crudos.                                                                                                                      

En la actualidad, más de la mitad de los habitantes de los Estados Unidos afirman que cocinan al aire libre durante todo el año. Por consiguiente, sea que esté nevando o que el sol esté brillando radiantemente, es importante seguir ciertas pautas dirigidas a preservar la inocuidad alimentaria a fin de evitar que las bacterias se multipliquen y causen intoxicaciones alimentarias. Para cocinar alimentos a la parrilla, sin poner en peligro la salud, siga las pautas siguientes:

Vaya primero a la casa

Cuando vaya de compras, compre los alimentos refrigerados, como las carnes y aves, justo antes de pagar. Separe las carnes y aves crudas del resto de los alimentos en el carrito del mercado. Para prevenir la propagación de la contaminación, que puede ocurrir cuando los jugos de las carnes o aves crudas chorrean sobre otros alimentos, coloque los paquetes de carnes y aves crudas en bolsas plásticas.

En la casa, guarde inmediatamente las carnes y aves en el refrigerador. Los alimentos perecederos se deben refrigerar dentro de un plazo de 2 horas o 1 hora si la temperatura ambiente está por encima de 90 ºF. Congele las aves y las carnes molidas que no se van a cocinar en un plazo de 1 a 2 días; congele las otras carnes dentro de un plazo de 4 a 5 días.

Descongelamiento de alimentos

Para que se cuezan uniformemente, descongele completamente las carnes y aves antes de asarlas a la parrilla. Utilice el refrigerador para descongelar lenta e inocuamente o descongele los paquetes sellados herméticamente en agua fría. Los alimentos se pueden descongelar en el horno de microondas si después de descongelados se van a colocar inmediatamente sobre la parrilla.

Sazonar las carnes

Una marinada es una salsa ácida con sabor en donde se sumergen los alimentos para enriquecerlos con sabor y hacerlos mas tiernos. Para marinar, coloque los alimentos en el refrigerador y no los deje sobre el mostrador. Puede marinar las aves y carne en cubos o para guisar por 2 días. Los asados, filetes y chuletas de carne de res, ternera y cordero se pueden marinar por 5 días. Si usará parte de la marinada como salsa para los alimentos cocidos, separe una porción antes de colocar las carnes y aves crudas en ésta. Sin embargo, si va a re-usar la marinada que previamente usó para las carnes y aves crudas, asegúrese de hervirla primero para destruir las bacterias dañinas.

Mantenga los alimentos fríos

Mantenga las carnes y aves refrigeradas hasta el momento de prepararlas. Saque del refrigerador únicamente las porciones que se van a colocar inmediatamente sobre la parrilla.

Cuando se utilice una nevera portátil, manténgala a la sombra para que el sol no le dé directamente. Evite abrir constantemente la tapa porque el aire frío se escapa y entra el aire caliente. Coloque las bebidas en una nevera y los alimentos perecederos en otra nevera separada.

Precocinar

El precocinar los alimentos parcialmente en el horno de microondas, en la estufa o el horno es un buen método para reducir el tiempo de cocción a la parrilla. Sin embargo, debe asegurarse que los alimentos se coloquen inmediatamente después de precocidos, en la parrilla precalentada para terminar la cocción.

Cocinar los alimentos completamente

Cueza los alimentos hasta alcanzar una temperatura interna mínima adecuada para destruir las bacterias dañinas. Las carnes y aves cocidas en la parrilla, muchas veces se doran muy rápido por fuera. Use un termómetro para alimentos para asegurarse que los alimentos hayan alcanzado una temperatura interna mínima adecuada. La carne de res, ternero y cordero en filetes, asados o chuletas se pueden cocer hasta alcanzar 145 ºF (62.77 ºC). Las hamburguesas hechas con carne molida de res, deben alcanzar 160 ºF (71.11 ºC). Todos los cortes de cerdo deben alcanzar 160 ºF (71.11 ºC). Todas las aves deben alcanzar una temperatura interna mínima adecuada de 165 ºF (73.88 ºC).

*Departamento de Agricultura de Estados Unidos

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