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"Ser latino me ha abierto más puertas"

Garcés deja en alto sus raíces  y se prepara para su quinto restaurante Chifa.

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José Garcés busca innovar la cocina hispana sin que pierda sus raíces y tradiciones. Foto: David Cruz/AL DÍA

“Cocinar para  mi es un arte, es  crear con sabores y colores una obra única que se deguste y disfrute en el paladar”, comentó José Garcés, exitoso chef  hispano de Filadelfia.

Con un libro de cocina nuevo, dueño de cuatro restaurantes y con un exitoso debut en un concurso de televisión,  Garcés, de 36 años, se prepara para la apertura de su nuevo restaurante Chifa a principios del 2009.

“Todas estas oportunidades no han venido solas, todas han sido como el resultado de arduos años de estudio y experiencia”, explicó Garcés,  Iron Chef del  2008.“Todo viene en su momento y el ser latino me ha abierto más puertas (…) siento que nuestra comunidad hispana necesita darse cuenta de su potencial, el primer paso se da con el deseo de querer y dar hacia adelante”.

Sus inicios se remontan en la infancia cuando su abuela paterna Amada  lo introdujo a una  variedad de exquisitos platillos de su natal Ecuador. Nacido y criado en  Chicago,  su gusto a la alta cocina tuvo el  constante apoyo de su familia.

“Mis raíces hispanas y mi familia han jugado una gran parte de lo que soy (…) la influencia de mi madre y muy especialmente de mi abuela paterna me ayudaron a amar aun más el sabor de nuestra cocina de nuestra gente hispana”, explicó.

Así fue como le dio pasos a su vocación e ingresó a la Escuela de Artes Culinarios en Chicago, Illinois.De acuerdo con Garcés  existe un sinfín de posibilidades en la alta cocina y lo importante es conocer muy bien el potencial de cada uno de los ingredientes para poder crear algo nuevo y diferente.

“Para todo chef es importante saber manejar platillos de todos las estilos y culturas, eso  me permitió definir mi personalidad culinaria y regresar a mi raíces latinas”, afirmó.“Mi aportación  busca innovar la  cocina hispana sin perder sus raíces y tradiciones, desde platillos de la península española hasta  manjares de la vasta cocina latinoamericana”.

Garcés llegó a Filadelfia en el 2000, invitado por el chef Douglas Rodríguez, quien lo nombró jefe de su restaurante ‘Alma de Cuba’.A partir de ese momento  las grandes oportunidades vendrían a las manos del joven hispano. Con  una notable experiencia en Nueva York, España y Filadelfia, Garcés abrió su primer restaurante Amada en el 2005.

Este año, además, dio el salto a la pantalla chica al ser seleccionado por Food Network como el Chef de Hierro Estadounidense al vencer al famoso Bobby Flay,  quien ha desarrollando una trayectoria con su estilo del suroeste del país.

“No siento que exista un antes o después de Iron Chef, me considero la misma persona sencilla y dispuesta a seguir trabajando”, dijó.

“Filadelfia  es una ciudad que me ha ayudado a darle vida a mis sueños, el tener una cadena de restaurantes de alta cocina hispana”, afirmó Garcés.

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