Inspirados en su propia herencia y viajes culinarios, Jeremy y Jessica Nolen decidieron compilar una colección de platillos tradicionales, y algunos no tan tradicionales, de la cocina alemana. La variedad abarca desde carnes y sauerkraut, hasta ensaladas.

New German Cooking: Recipes for Classics Revisited (Chronicle Books, 2015), es un libro de cocina contemporáno que también celebra la larga herencia alemana en Pensilvania.

Reconocidos respectivamente por su trabajo como chef y chef de repostería en el restaurante Brauhaus Schmitz, Jeremy y Jessica reunieron 100 recetas inspiradas en su propia mesa familiar con una nueva perspectiva de la cocina alemana.

Según ambos autores, “nunca se ha hablado de la cocina alemana con la misma reverencia” que otras cocinas europeas. “Al haber crecido en Reading (PA) y con mi trabajo en Philly, siempre me impresionó la riqueza de la comida alemana a mi alrededor y la poca atención que recibe en comparación con la cocina francesa, española e italiana”.

“Por ello nos hemos propuesto expander este estilo culinario, que muchas veces pasa por alto, para que reciba el reconocimiento que merece", dijo Nolan.

Los platos están diseñados para ser preparados en casa y servidos al estilo familiar. Y pese a que Alemania es sin duda la tierra de la salchicha, no todos los platillos son pesados y para carnívoros​. Uno de los propósitos del libro es romper con los estereotipos e ir más allá de los límites de la comida alemana, introduciendo recetas variadas y de temporada.

“La idea de que Alemania es un país que subsiste de carne y cerveza es una de los conceptos más equivocados”, explican los autores.

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Existe un capítulo entero dedicado a  ensaladas “creadas con sabores alemanes”, como la ensalada verde de diente de león con vinagreta de tocino y semilla  de mostaza (Löwenzahnsalat), o la ensalada de rábano con pepino, berros, gajos de naranja y queso de leche de oveja (rettichsalat).

Los amantes de la carne podrán disfrutar de carnes jugosas con recetas como bratwurst (salchichas adobadas) estilo Nuremberg, brisket asado en cerveza o paletilla de cordero asado. “Las recetas varían en nivel de dificultad. Algunos procesos, como la cocción de salchichas, la fermentación del sauerkraut o el asado de la carne requieren de una mayor atención” según los autores.

No obstante todas y cada una de las recetas están diseñadas para ser compartidas en la mesa familiar, ya sea para revivir una vieja tradición o una nueva introducción a los sabores alemanes.

New German Cooking: Recipes for Classics Revisited está disponible y a la venta en Amazon.