La alta cocina mexicana de Marin Group y sus cuatro restaurantes en la región de Filadelfia, fue la estrella de la más reciente edición de la serie de chefs de AL DÍA el pasado 5 de febrero.

El grupo integrado por familiares nació en 1992 con la apertura de “Los Sarapes”, su primer restaurante, en Chalfont, Pensilvania. Luego siguieron otros del mismo nombre en Horsham y Blue Bell, así como Xilantro, en Wayne. 

Cada uno de ellos se distingue gracias a su auténtica cocina mexicana, que se impone sobre la comida “southwest” o “tex-mex” de otros restaurantes de la región.

“Empezamos con comida casera y con las recetas de mamá, con platillos mexicanos muy tradicionales que aquí la gente no conocía”, dijo Luis Marín.

Hoy cada uno de los restaurantes comparte en esencia el mismo menú de la alta cocina mexicana aunque cada uno cuenta con variaciones de acuerdo al área en que se encuentra.

El menú está basado principalmente en la zona central de México, e incluye mole poblano, mole verde y pipían, pero también cuenta con platillos regionales como la cochinita pibil de la peninsula maya, o los cortes de carne más tradicionales del norte de México.

Los Sarapes en Chalfton cuenta con más de cien variedades de tequila, ya sea blanco, reposado, añejo y extra-añejo, cuyos precios van desde los $8 hasta arriba de los $100 por ‘shot’.

Por otra parte, cada uno de los restaurantes cuenta con una variedad de margaritas de sabores como pepino con jalapeño, mango con cilantro, o piña y habanero, con sales de sabores que preparan en casa

Los integrantes de Marin Group vienen de una familia de empresarios, aunque no probaron su suerte como restauranteros hasta llegar a la región de Filadelfia. 

Su primer intento fue una pizzería, en la además vendían ‘hoagies’ y ‘cheesesteaks’, y la cual dejaron atrás a favor de la cocina mexicana. Fue así que “Dominic’s” se convirtió en “Los Sarapes”, aunque en un principio fue un reto ya que la gente no conocía algunos de los platillos que ofrecían.

Los Marín incluso estaban considerando cerrar el negocio cuando una crítica de comida visitó el establecimiento y luego de probar su mole, escribió una reseña en el Intelligencer, en el que hizo mención a “Los Sarapes” como un pedacito de México en Chalfont. La publicación de la reseña cambió la suerte del restaurante y el resto es historia.

Hoy Marin Group cuenta con cuatro restaurantes en la región de Filadelfia, uno más en Salem, Massachusetts, y quizá próximamente uno más justo aquí en Filadelfia. Además, cuentan con su propia compañía de distribución de productos mexicanos a través de la cual abastecen sus propios restaurantes.

Durante este tiempo Marin Group se han dedicado educar al público de la región sobre la alta cocina mexicana, las tradiciones y la historia de su país, ya sea a través de la degustación de platillos y tequilas, o informando al publico sobre la verdadera historia de la celebración del cinco de mayo que muchos confunden con la independencia mexicana.